"گندم" کے نسخوں کے درمیان فرق

15,826 بائٹ کا اضافہ ،  6 سال پہلے
کوئی ترمیمی خلاصہ نہیں
م (روبالہ: منتقلی 1 بین الویکی روابط، اب ویکی ڈیٹا میں d:q12106 پر موجود ہیں)
گندم دنیا بھر میں اگائی جانے والی [[فصل]] ہے۔ یہ [[گھاس]] کے خاندان سے تعلق رکھتی ہے اور غذائی ضروریات کو پورا کرنے کا ایک بڑا ذریعہ سمجھی جاتی ہے۔ ایک اندازے کے مطابق [[2007ء]] میں پوری دنیا کی گندم کی پیداوار تقریباً 607 [[ملین]] [[قلع|ٹن]] رہی، جس کی رو سے یہ [[مکئی]] اور [[چاول]] کے بعد دنیا میں پیدا ہونے والی تیسری بڑی فصل ہے۔ گندم کا بیج خوراک کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور اسے پیس کر [[آٹا]] تیار ہوتا ہے، جس سے [[روٹی]]، [[ڈبل روٹی]]، [[بسکٹ]]، [[کیک]]، [[دلیہ]]، [[پاستہ]]، [[نوڈل]] وغیرہ تیار ہوتے ہیں۔ گندم کے [[بیج]] کے [[خمیر]] سے [[نشاستہ]]، [[بیئر]]، [[شراب]] اور [[حیاتیاتی ایندھن]] بھی تیار کیا جاسکتا ہے۔ گندم کے پودوں کا استعمال پالتو جانوروں کے [[چارہ|چارے]] کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔<br />
 
'''گندم''' ( Triticum SPP . ) [1] اصل میں مشرق قریب اور ایتھوپیا کے پہاڑوں کے مشرقی بحیرہ رومی علاقے سے ، ایک اناج اناج ہے ، لیکن اب دنیا بھر میں کاشت کیا . 2010 میں گندم کی پیداوار دنیا یہ [2] گندم 2009 ء میں دوسرا سب سے زیادہ پیش غللا تیسری سب سے زیادہ پیداوار مکئی کے بعد اناج ( 844 ملین ٹن ) اور چاول (672 ملین ٹن ) تھا بنانے ، 651 ملین ٹن تھا، دنیا اس سال میں پیداوار مکئی ( 817 ملین ٹن ) کے بعد 682 ملین ٹن تھا، اور ایک قریبی تیسری (679 ملین ٹن ) کے طور پر چاول کے ساتھ . [3]
 
یہ اناج کے کسی بھی دوسرے تجارتی کھانے سے زیادہ زمین کے علاقے پر بڑی ہو گئی ہے . [ حوالہ کی ضرورت ہے] گندم میں ورلڈ ٹریڈ مل کر دیگر تمام فصلوں کے لئے سے زیادہ ہے. [4] عالمی سطح پر گندم ، انسانی کھانے میں سبزی پروٹین کی اہم ذریعہ ہے ایک ہونا دیگر اہم اناج ، مکئی ( مکئی ) یا چاول سے زیادہ پروٹین مواد . [5] کھانے کے لئے استعمال کیا جاتا کل پیداوار tonnages کی شرائط میں، یہ مکئی کے لئے کی اجازت دیتا ہے کے بعد، اس وقت بنیادی انسانی خوراک کی فصل کے طور پر چاول پر دوسری اور آگے مکئی کی ہے زیادہ ہے جانوروں کی فیڈ میں وسیع پیمانے پر استعمال.
 
گندم یہ آسانی سے ایک بڑے پیمانے پر کاشت کیا جا سکتا ہے کہ سب سے پہلے فصلوں میں سے ایک تھا ، اور طویل مدتی فراہم کرتا ہے کہ ایک فصل اپج کا اضافی فائدہ تھا کیونکہ تہذیب کے آغاز میں شہر کی بنیاد پر معاشرے کے قیام کی کو چالو کرنے کے ایک اہم عنصر تھا کھانے کی سٹوریج . گندم کسدیوں اور آسیری سلطنتوں سمیت زرخیز ہلال میں شہر ریاستوں کے قیام ، اہم کردار ادا کیا . گندم اناج ، leavened فلیٹ اور ابلی ہوئے بریڈ ، بسکٹ، کوکیز ، کیک، ناشتا اناج ، پاستا ، نوڈلس ، couscous [6] اور بیئر بنانے کے لئے ابال کے لئے ، [7] دیگر الکوحل کے مشروبات کے لئے آٹا بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ایک غذا ہے [ 8] یا biofuel . [9]
 
گندم مویشیوں کے لئے ایک چارہ کی فصل کے طور پر ایک محدود حد تک لگایا جاتا ہے ، اور اس کی تنکے کی چھت thatch کے لئے تعمیر کے مواد کے طور پر استعمال کیا جا سکتا . [10] [11] اناج سفید آٹے کے لئے صرف endosperm چھوڑنے کے لئے ملنگ کیا جا سکتا ہے . اس کی مصنوعات کی طرف سے چوکر اور جراثیم ہیں . بہتر اناج زیادہ تر نشاستے کی ہے جبکہ سارا اناج ، وٹامن، معدنیات ، اور پروٹین کے ایک توجہ ذریعہ ہے .
 
 
 
 
'''تاریخ''' '''HISTORY'''
 
وائلڈ گندم Triticum araraticum ، آرمینیا ، Erebuni ریزرو
 
گندم پالتو دیا گیا ہے پر جانا جاتا ہے سب سے پہلے اناج میں سے ایک ہے ، اور خود جرگ چھڑکنا گندم کی صلاحیت بہت سے بہت سے مختلف پالتو مختلف قسم کے انتخاب کی سہولت فراہم کی . آثار قدیمہ کے ریکارڈ کے اس پہلے زرخیز ہلال کے طور پر جانا علاقوں میں واقع ہوئی ہے کہ پتہ چلتا ہے . حالیہ نتائج کے نیچے جنوب مشرقی ترکی کے ایک چھوٹے سے علاقے میں گندم کی پہلی domestication کے تنگ، [12] اور Nevalı Çori ، شمال مغرب میں Gobekli ٹپے کے 40 میل ( 64 کلومیٹر) میں پالتو Einkorn گندم ترکی ہے 9،000 قبل مسیح ء کر دیا گیا . [13 تاہم جنگلی جو کے استحصال کے لئے ثبوت 23،000 قبل مسیح ء کیا گیا ہے اور کچھ یہ بھی پہلے پالتو گندم کے حقیقی ہے . [14]
 
 
'''نکالنے''' '''ORIGIN'''
 
ایک hulled گندم ، einkorn کے Spikelets
 
گندم کی اتپریورتی فارم (' کھیل' ) ترجیحی کسانوں کی طرف سے منتخب کیا گیا تھا کے طور پر کاشت اور بار بار کٹائی اور جنگلی گھاس کے اناج کی بوائی ، گھریلو اپبھیدوں کی تخلیق کی قیادت . پالتو گندم میں ، اناج بڑے ہیں ، اور ( spikelets اندر) کے بیج کی کٹائی کے دوران ایک سخت rachis کی طرف سے کان کے ساتھ منسلک رہے . جنگلی اپبھیدوں میں ، ایک سے زیادہ نازک rachis کان آسانی سے ٹکڑے ٹکڑے اور spikelets منتشر کرنے کے لئے کی اجازت دیتا ہے [15] کسانوں کی طرف سے ان علامات کے لئے انتخاب جان بوجھ کر کا ارادہ کیا گیا ہے نہیں ہو سکتا ہے ، لیکن ان علامات آسان بیج جمع کر دیا ہے کیونکہ بس واقع ہوئی ہے، . بہر حال اس طرح کے 'اتفاقیہ' انتخاب فصل domestication کے کا ایک اہم حصہ تھا . ایک کھانے کا ذریعہ کے طور پر گندم کو بہتر بنانے کے علامات بھی پلانٹ کی قدرتی بیج بازی میکانزم ، گندم کی انتہائی پالتو اپبھیدوں کے نقصان شامل کے طور پر جنگلی میں زندہ نہیں کر سکتے ہیں .
 
گندم کی کاشت کے بارے میں 8000 قبل مسیح کے بعد زرخیز ہلال سے باہر پھیل شروع کر دیا . Jared ڈائمنڈ زرخیز ہلال کے بارے میں 8500 قبل مسیح سے شروع ہونے والے کاشت emmer گندم کے پھیلاؤ اثر . جنگلی emmer پراتتو تجزیہ یہ سب سے پہلے کے طور پر اب تک 9600 قبل مسیح کے طور پر واپس ڈیٹنگ ایران میں پائے کے ساتھ جنوبی مشرقی بحیرہ رومی علاقوں میں کاشت کیا گیا تھا کی طرف اشارہ کرتا . [16] [17] جنگلی einkorn گندم کی جینیاتی تجزیہ یہ پہلی Karacadag پہاڑوں میں میں اضافہ ہوا تھا کہ پتہ چلتا ہے جنوب مشرقی ترکی . شام میں ابو Hureyra میں ان ، Karacadag مائونٹین رینج کے قریب einkorn کی domestication مشورہ دیتے ہیں . [18] عراق ایڈ Dubb ، قدیم سے دو اناج کی ویشم رعایت کے ساتھ سمیت اس علاقے کے قریب تصفیہ سائٹس میں einkorn گندم کی آثار قدیمہ کی باقیات ، ء einkorn گندم کے لئے کاربن -14 تاریخ ابو Hureyra میں 7800 7500 سال قبل مسیح ہے رہتا ہے . [19]
 
Karacadag رینج کے قریب کئی سائٹس سے کھیتی emmer کی باقیات Neolithic مدت میں ، یہ ہے کہ ، ( Cayonu پر) 8600 کے درمیان ء اور 8400 قبل مسیح (ابو Hureyra ) کیا گیا ہے . عراق ایڈ Dubb ، کی رعایت کے ساتھ پالتو emmer گندم کی قدیم ترین کاربن 14 ء باقیات شام میں ہیرمون اطلس کے قریب دمشق بیسن ، میں ، اسود بتائیں کے ابتدائی سطح میں پایا گیا تھا . ان باقیات 8800 قبل مسیح Willem وین زیسٹ اور ان کے اسسٹنٹ جوہانا Bakker - Heeres طرف ء کو کیا گیا . انہوں نے اسود سے کہو کے آبادکاروں خود emmer کے اس فارم کو تیار نہیں تھا کہ یہ نتیجہ اخذ کیا ہے، لیکن دوسری جگہوں پر ایک کے طور پر ابھی تک نامعلوم مقام سے ان کے ساتھ پالتو اناج لائے . [20]
 
emmer کی کاشت جلد ہی 5000 قبل مسیح کی طرف سے 6000 قبل مسیح ، اور جرمنی اور سپین کے بعد 6500 قبل مسیح ، مصر کی طرف سے یونان ، قبرص اور بھارت تک پہنچ گئی ہے . [21] "ابتدائی مصری روٹی اور تندور کے استعمال کے ڈویلپرز تھے اور ایک میں بیکنگ تیار پہلی بار بڑے پیمانے خوراک کی پیداوار صنعتوں کی . " [22] 3000 قبل مسیح کی طرف سے ، گندم انگلینڈ اور Scandinavia تک پہنچ گیا تھا . ایک صدی بعد یہ چین تک پہنچ گئی . yeasted بریڈ کے لئے کافی gluten کے ساتھ سب سے پہلے قابل شناخت روٹی گندم ( Triticum aestivum ) یونانی میسیڈونیا Assiros تقریبا 1350 قبل مسیح کے لئے ایک ھتی ڈیٹنگ سے نمونوں میں ڈی این اے کے تجزیہ کا استعمال کرتے ہوئے شناخت کیا گیا ہے . [23]
 
گندم یورپ بھر میں پھیلانے کے لئے جاری . انگلینڈ میں ، گندم کے بھوسے ( thatch ) کانسی عمر میں چھت سازی کا کے لئے استعمال کیا جاتا تھا ، اور 19th صدی کے آخر تک عام استعمال میں تھا . [24]
 
 
'''کھانے کے طور پر''' '''AS A FOOD'''
 
انکرت اور مالٹ پیدا خشک ؛ پسے ہوئے یا پھٹے گندم میں کاٹا ، parboiled (یا ابلی ہوئے) ، خشک ، بجری اور بھی گندم میں ڈی branned خام گندم صرف ، سوجی میں زمین جا سکتا ہے مشکل ہارڈ کیس گندم کا استعمال کرتے ہوئے ، آٹے میں زمین یا جا سکتا ہے Groats کے طور پر جانا جاتا . خام گندم چکی حصوں میں ٹوٹ جاتا ہے تو عام طور پر کیا جاتا ہے کے طور پر ، ، بیرونی بھوسی یا چوکر کئی طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا . گندم ، روٹی ، دلیہ ، بسکٹ ، بسکٹ ، ہوئی muesli ، پینکیکس ، pies کے ، پیسٹری، کیک ، کوکیز ، مفن ، فہرستوں ، ڈونٹس ، رس ، boza (ایک خمیر شدہ مشروبات ) ، اور ناشتا اناج (مثال کے طور کے طور پر کھانے کی اشیاء میں ایک اہم جزو ہے Wheatena ، گندم ، کے shredded گندم، اور Wheaties کریم ) .
غذائیت
 
مشکل ریڈ موسم سرما میں گندم کی 100 G (3.5 آانس) پروٹین ، 1.5 جی کل چربی ، 71 G کاربوہائڈریٹ کی (2.5 آانس ) ( فرق کی طرف سے) ، 12.2 G ( 0.43 آانس کے ( 0.053 آانس) کے بارے میں 12.6 G ( 0.44 آانس) پر مشتمل ہے ) غذائی ریشہ ، اور 3.2 مگرا لوہے کے ( 0.00011 آانس ) ( روزانہ کی ضرورت کے 17 فیصد ) کے کل کے مشکل ریڈ موسم بہار میں گندم کی ایک ہی وزن پروٹین کے بارے میں 15.4 G ( 0.54 آانس) پر مشتمل ہے ، 1.9 G ( 0.067 آانس) چربی ، 68 G کاربوہائڈریٹ کی (2.4 آانس ) ( فرق کی طرف سے) ، غذائی ریشہ کی 12.2 G ( 0.43 آانس) ، اور لوہے کے 3.6 مگرا ( 0.00013 آانس ) ( روزانہ کی ضرورت کا 20 ٪) . [43]
 
گندم کی کاربوہائڈریٹ حصہ کی زیادہ نشاستے کی ہے . گندم نشاستے گندم کا ایک اہم تجارتی مصنوعات کی ہے ، لیکن دوسری گندم gluten اقتصادی قیمت میں . [44] گندم کے آٹے کے پرنسپل حصوں gluten اور نشاستے ہیں . یہ آٹا کی ایک چھوٹی سی گیند بنانے کے لئے آٹا اور پانی اختلاط ، اور پانی کی ایک کٹوری میں یہ کلی جبکہ آہستہ سے اسے kneading کے کی طرف سے ، گھر کے استعمال کی ایک قسم میں سے الگ کیا جا سکتا ہے . نشاستے آٹا باہر آتا ہے اور gluten کی ایک گیند کے پیچھے چھوڑ کر ، کٹورا کے سب سے نیچے ڈوب .
 
گندم میں ، phenolic کے مرکبات بنیادی طور پر اگھلنشیل پابند Ferulic ایسڈ کی شکل میں مل گیا اور گندم کی کوکیی بیماریوں کے خلاف مزاحمت کرنے کے لئے متعلقہ ہو رہے ہیں . [45] Alkylresorcinols چوکر پرت (مثال کے طور pericarp ، testa اور aleurone تہوں ) میں زیادہ مقدار میں موجود phenolic lipids ہیں گندم اور رائی (خشک وزن کی 0.1-0.3 ٪) کی .
 
 
'''دنیا بھر کی کھپت'''
'''CONSUMPTION IN THE WORLD'''
 
گندم کسی دوسرے فصل کے لئے سے زیادہ سے زیادہ 240.000.000 ہیکٹر ( 590،000،000 ایکڑ) ، پر بڑی ہو گئی ہے . گندم میں ورلڈ ٹریڈ مل کر دیگر تمام فصلوں کے لئے سے زیادہ ہے . چاول کے ساتھ ، گندم دنیا کی سب سے پسندیدہ غذا ہے . گندم کسی دوسرے کھانے کے ذریعہ سے انسان کے لئے زیادہ والی اشیاء فراہم کرتا ہے . اس کی وجہ سے سطح سمندر سے تبت کے میدانی علاقوں ، سطح سمندر سے تقریبا 4،000 میٹر ( 13،000 فٹ) کے لئے ، خط استوا کے آرکٹک کے علاقوں کے قریب سے اضافہ کرنے کی صلاحیت کے ساتھ گندم پلانٹ کی agronomic ملائمیت کا ایک اہم غذا جزو ہے . agronomic ملائمیت کے علاوہ میں ، گندم اناج اسٹوریج اور کھانے ، ، کراہت کو ختم دلچسپ اور تسلی بخش کھانے کی اشیاء بنانے کے لئے آٹے میں اناج تبدیل کی آسانی میں آسانی فراہم کرتا ہے . گندم ممالک کی اکثریت میں کاربوہائڈریٹ کا سب سے اہم ذریعہ ہے . [ورژن کی ضرورت ہے]
 
اس نشاستے کی ہے کے طور پر گندم پروٹین آسانی سے ، ( رعایت کے لئے gluten کی سنویدنشیلتا دیکھیں) انسانی آبادی کا تقریبا 99٪ کی طرف سے پچ جاتا ہے . [ورژن کی ضرورت ہے] گندم بھی معدنیات، وٹامن اور چربی ( lipids ) کے تنوع پر مشتمل ہے . جانور یا legume پروٹین کی ایک چھوٹی سی رقم شامل کے ساتھ ، گندم کی بنیاد پر کھانے کی انتہائی متناسب ہے . [46]
 
گندم کی سب سے زیادہ عام اقسام کے سفید اور سرخ گندم ہیں . تاہم ، گندم کی دیگر قدرتی فارم موجود ہیں . مثال کے طور پر ، ایتھوپیا کے پہاڑوں میں جامنی رنگ گندم ، اینٹی آکسی ڈنٹ میں امیر ہے کہ گندم کی ایک tetraploid پرجاتیوں اگتا ہے . قدرتی طور پر تیار گندم پرجاتیوں کی معمولی تجارتی دیگر لیکن غذائیت وعدہ پرجاتیوں ، سیاہ پیلا اور نیلے رنگ کی گندم شامل ہیں . [4] [47] [48]
 
 
 
/>
{{taxobox
|image = Wheat close-up.JPG
12

ترامیم