قورمہ

قورمہ برصغیر پاک و ہند کی مشہور و مقبول ڈش ہے جو اکثر دعوتوں اور شادیوں میں پیش کی جاتی ہے۔

اس کی تیاری میں گائے، بکرے  یا مرغی کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے۔ دہی اور ٹماٹر ملا کر اس کی گریوی تیار جاتی ہے ۔

قورمے کی تراکیب  

قورمہ بنانے کی ترکیب بھی دوسرے کھانوں کی طرح ہے، اس میں پہلے گوشت یا سبزی (سبزی قورمہ) کو تیز آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ روایتی طور پر گھی استعمال کیا جاتا ہے پھر گریوی تیار کی جاتی ہے ۔

گریوی کی تیاری میں زیادہ تر دہی کو استعمال کیا جاتا ہے۔پیاز کو الگ سے بھورا کرکے شامل کیا جاتا ہے۔ قورمہ اور دیگر "سالن" کی ترکیبوں کے مابین کافی فرق ہے جو عمومی طور پر گوشت یا چکن کے دوسرے پکوان میں نہیں ہوتا۔ مرچ اور ادرک کا استعمال اکثر کیا جاتا ہے ، لیکن تیاری میں بہت تنوع پایا جاتا ہے جس کی وجہ سے قورمے کی ایک ہی قسم یا مختلف قسموں میں ذائقہ ایک جیسا نہیں ہوتا۔ ہندوستانی قورمے میں خلیج کے پتے یا سوکھے ہوئے ناریل کو بھی شامل کیا جاتا ہے۔

قورمے کی اقسام

قورمے کی چند اقسام مندرجہ ذیل ہیں:

• قورمہ  گوشت
• قورمہ پلاؤ
• قورمہ   سبزی (پالک اور دیگر سبزیاں)
• قورمہ شلجم
• قورمہ بریانی

قورمہ پلاؤ

قورمہ پلاؤ چاول اور گوشت کی ڈش ہے جو زیادہ تر بکرے کے گوشت کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔

شاہی قورمہ  

شاہی قورمہ میں دیگر قورموں کے مقابلے میں لوازمات کی تعداد زیادہ ہوتی ہے، اس کی تیاری میں میوہ جات، بادام، پستہ، کاجو کا استعمال کیا جاتا ہے۔

چکن قورمہ

عوامی کھانے کی عادات کے بارے میں منعقدہ سروے کے مطابق انگلینڈ میں اکیسویں صدی میں چکن قورمہ نے چکن تکہ مصالحہ کو مقبولیت میں پیچھے چھوڑ دیا ہے۔ جکن قورمے میں بادام، کوجو، ناریل، ناریل دودھ، کھوپرا، مغز کا اکثر استعمال ہوتا ہے جو اسے بے حد لذیذ بنا دیتے ہیں ۔

نورتن قورمہ

نورتن قورمہ سبزیوں سے بنا قورمہ ہوتا ہے جس میں سبزیوں کے ساتھ پنیر یا پستے شامل کیے جاتے ہیں ۔ نو رتن کا مطلب نو جواہر ہے اور اس پکوان میں اکثر نو سبزیاں اور لوازمات شامل کیے جاتے ہیں۔

عید قورمہ

برصغیر پاک و ہند کے اکثر حصوں میں قورمہ عید الضحی کے موقع پر بکرے، گائے کے گوشت سے تیار ہونے والی روایتی پکوان ہے جس میں مصالحوں کا استعمال کم سے کم ہوتا ہے۔