چوبان سلاد

چوبان سلاد (ترکی میں "چرواہے کی سلاد") ایک سلاد ہے جو ترکی اور آذربائیجانی کھانوں سے نکلا ہے جس میں باریک کٹے ہوئے ٹماٹر (ترجیحی طور پر چھیلے ہوئے)، کھیرے، لمبی ہری مرچ، چپٹے پتوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ سلاد پر لیپ عموماً لیموں کا رس، زیتون کا تیل اور نمک پر مشتمل ہوتا ہے۔

آزربائیجانی کھانے اور سلاد

آزربائیجانی کھانوں میں پھل اور سبزیاں جیسے ایبرجن ، ٹماٹر ، میٹھی مرچ ، پالک ، گوبھی ، پیاز ، سوریل ، چوقبصور ، مولی ، ککڑی اور سبز پھلیاں استعمال ہوتی ہیں۔ چاول اور آٹے سے تیار کردہ مصنوعات قومی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہیں۔ تازہ جڑی بوٹیاں ، بشمول ٹکسال ، دھنیا ، ڈل ، تلسی ، اجمودا ، ٹیرگون ، لیک ، چائیو ، تائیم ، مارجورم ، سبز پیاز اور واٹرکریس اکثر اہم برتنوں کے ساتھ ہوتے ہیں۔ قومی پکوان کی اکثریت بھیڑ ، گائے کا گوشت اور مرغی کے گوشت سے تیار کی جاتی ہے۔ کیما بنایا ہوا گوشت سے تیار شدہ پکوان بھی عام ہیں۔ عام آذربائیجان کے کھانے میں تین کورسز شامل ہیں۔ آذربائیجان کے کھانے کی ایک بنیادی برتن زعفران سے ڈھکے ہوئے چاول کے ساتھ تیار کی گئی ہے ، جس میں مختلف جڑی بوٹیاں اور سبز شامل ہیں ، جو ازبک پلووں میں پائے جانے والوں سے مختلف ہے۔ دوسرے دوسرے کورسز میں متعدد کباب اور ششِلک شامل ہیں ، جن میں بھیڑ ، گائے کا گوشت ، مرغی ، بتھ اور مچھلی (بالِک) کباب شامل ہیں۔ سٹرجن ، ایک عام مچھلی ، عام طور پر ششِلک کی طرح اسکیچ اور گرل ہوتی ہے ، جسے ٹارٹ انار کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جسے نارشرب کہتے ہیں۔ خشک میوہ جات اور اخروٹ بہت سے برتنوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ روایتی مصالحہ جات نمک ، کالی مرچ ، سماک اور خاص طور پر زعفران ہیں ، جو جزیرہ نما آبشرون پر مقامی طور پر اگایا جاتا ہے۔ تیسرے کورسز میں سوپ شامل ہیں ، جن میں 30 سے زیادہ اقسام ہیں۔ ان میں کوفہ بوزبش ، گوشت اور ڈوگا سے تیار پیٹی ، اوڈوخ ، ڈوگرامچ ، سبز اور دہی سے تیار کردہ بولوا شامل ہیں.

پکوان اجزا

ٹماٹر - بیج سمیت کٹے ہوئے اور چھیلے ہوئے کھیرے - بیج سمیت کٹے ہوئے اور چھیلے ہوئے ہر مرچ - چھوٹی اور کٹی ہوئی لال مولی - باریک کٹی ہوئی ہرے پیاز - صرف سفید حصہ کٹا ہوا یا ایک پیاز گولائی میں کٹا ہوا دھنیا - چپٹے ہوئے اطالوی پتے

پکوان ترکیب

ٹماٹر ، کھیرے، ہری مرچ، ہرے پیاز، دھنیا ان تمام سبزیوں کو ایک جتنی جسامت میں دھونے کے بعد کاٹ لیا جاتا ہے۔ کھیروں میں اکثر انگریزی کھیروں کو ترجیح دی جاتی ہے اور بڑے کھیروں میں سے بیج نکال لیے جاتے ہیں۔ ان تمام سبزیوں کو ایک بڑے پیالے میں اکٹھا کر لیا جاتا ہے اور ان پر لیموں کا رس، زیتون کا تیل ڈال کر اچھی طرح ہلا جلا کر سبزیوں کو مل کر ایک مرکب سا بنا لیا جاتا ہے جس میں تمام سبزیاں ایک دوسرے کے ساتھ یکساں تناسب سے اکٹھی ہو جاتی ہیں۔ آخر میں نمک اور کالی یا لال مرچ چھڑک کر اسے کھانے کے لیے پیش کر دیا جاتا ہے۔