مغریبی پودینے کی چائے

جسے مراکش کی ٹکسال چائے بھی کہا جاتا ہے۔ شمالی افریقی سبز چائے ہے جو پودینے کے پتوں اور چینی کے ساتھ تیار کی جاتی ہے۔

یہ  مغربی خطے (شمال مغربی افریقی ممالک مراکش، الجزائر،  تیونس، لیبیا اور موریطانیہ) کی روایتی چائے ہے۔ اس کی کھپت پورے شمالی افریقہ، ساحل، فرانس، عرب دنیا اور مشرق وسطیٰ کے کچھ حصوں میں پھیل چکی ہے۔

مغرب میں پودینے کی چائے سماجی زندگی میں مرکزی حیثیت رکھتی ہے۔اور الجزائر، لیبیا، نائجر اور مالی کے تواریگ لوگوں میں بہت مقبول ہے۔ پیش کرنے کے لیے ایک رسمی شکل اختیار کر سکتی ہے، خاص طور پر جب مہمان کے لیے تیار ہو۔ چائے روایتی طور پر خاندان کے سربراہ کے ذریعہ بنائی جاتی ہے اور مہمانوں کو مہمان نوازی کی علامت کے طور پر پیش کی جاتی ہے۔ عام طور پر چائے کے کم از کم تین گلاس پیش کیے جاتے ہیں۔چائے کو دن بھر سماجی سرگرمی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ دیسی نیزہ پودینہ نانا (نعناع) ایک صاف، تیز، ہلکی خوشبو رکھتا ہے اور یہ وہ پودینہ ہے جو روایتی طور پر مغربی پودینے کی چائے میں استعمال ہوتا ہے۔

مراکش میں پودینے کی چائے کو بعض اوقات جڑی بوٹیوں، پھولوں یا نارنجی پھولوں کے پانی سے خوشبو لگایا جاتا ہے۔ سرد موسم میں وہ  رائل پودینہ اور کیڑے کی لکڑی جیسی گرم کرنے والی کئی جڑی بوٹیاں شامل کرتے ہیں۔ ٹکسال قدیم زمانے سے بحیرہ روم میں جڑی بوٹیوں کی دوا کے طور پر استعمال ہوتا رہا ہے۔ یہ خوشبو دار پودا الجزائر میں 1835 سے لے کر 1865 تک ہیضے کے علاج اور روک تھام کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔

صحراوی چائے کی ترکیب۔

چائے کے بنیادی اجزاء سبز چائے، تازہ پودینے کے پتے، چینی اور ابلتا ہوا پانی ہیں۔ااجزاء کا تناسب اور پکنے کا وقت وسیع پیمانے پر مختلف ہو سکتا ہے۔ مغرب میں ابلتے ہوئے پانی کو ٹھنڈے پانی کی بجائے استعمال کیا جاتا ہے جو مشرقی ایشیا میں کڑواہٹ سے بچنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ چائے پینے کے دوران پتیوں کو برتن میں چھوڑ دیا جاتا ہے، ایک گلاس سے دوسرے گلاس میں ذائقہ بدلتا ہے۔سردیوں میں، اگر پودینہ نایاب ہوتا ہے تو بعض اوقات درخت کے کیڑے کی لکڑی کے پتے (الشیبة چیبا یا مراکش کی بولی میں شیبہ) پودینہ کے بدلے یا تکمیل کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ چائے کو ایک واضح کڑوا ذائقہ دیتا ہے