اودھ کے پکوان

شمالی ہندوستان کے علاقے اودھ کے پکوان اپنے منفرد ذائقے کی وجہ سے مشہور ہیں   یہ پکوان مغل کھانوں سے بہت زیادہ متاثر دکھائی دیتے ہیں یہی وجہ ہیں کہ اودھ کے کھانوں پر بہت زیادہ مغلئی اثر ہے۔ یہ شہر اپنی نوابی کھانوں کے لیے بھی جانا جاتاہے

ابتدائی تاریخ

اودھ کے باورچیوں نے دھیمی آگ پر کھانا پکانے کا فن ایجاد کیا تھا  جو آج لکھنؤ کے کھانوں کے  مترادف ہو گیا ہے ان کے مشہور کھانوں میں کباب ، قورمہ  ، بریانی  ، نہاری، کلچوں ، زردہ ، شیرمال ، رومالی روٹی اور ورقی پراٹھے شامل ہیں۔ اودھ کھانوں  میں مٹن ، پنیر اور بھرپور مصالحوں کے علاوہ  الائچی اور زعفران کا استعمال بھی کثرت کیا جاتا ہے۔

انواع اقسام کے کباب

ذیل میں کچھ مشہور کبابوں کی فہرست ہے

• کاکوری کباب
• گلاوٹ کے کباب
• شامی کباب
• بوٹی کباب
• پتیلی کے کباب
• سیخ کباب
• بوٹی کباب
• پسندہ کباب

سیخ کباب

اودھی دسترخوان میں سیخ  کباب کوایک خاص حیثیت حاصل ہے۔مغلوں کے ذریعہ متعارف کرائے گئے یہ  کباب اصل میں گائے کے گوشت سے تیار کیے جاتے تھے  اور انھیں کوئلے پر پکایا جاتا تھا۔

شامی کباب

شامی کباب قیمہ سے تیار کیے جاتے ہیں۔ عام طور پر کٹی پیاز ، دھنیا اور ہری مرچیں بھی  شامل کی جاتی ہیں۔ کباب  کو عموما  گول شکل میں بنایا جاتا ہے۔

گلاوٹی کباب

بغیر کسی مرکب یا بائنڈنگ ایجنٹوں کے  تیار کیے جاتے ہیں۔گلاوٹی کباب میں عموماً گوشت کے ٹکڑے سے تیار کیے جاتے ہیں۔

پسندا کباب

ایک غیر معمولی پیش کش پسندا کباب ہیں جو اپنے منفرد ذائقے کی وجہ سے پسند کیے جاتے ہیں۔

سبزی کباب

سبزی کباب میں دالچا کباب ، اروی کباب ،راجما کباب وغیرہ شامل ہیں۔