تندوری چکن

تندوری چکن یا تندوری مرغ، مرغ کی ایک ڈش ہے جسے تندور میں دہی اور مصالحوں کے ساتھ بھون کر تیار کیا جاتا ہے۔اس ڈش کی ابتدا برصغیر پاک و ہند سے ہوئی ہے اور آج یہ دنیا کے بہت سے دوسرے حصوں میں بھی مقبول ہے۔

تندوری چکن

تندوری چکن
متبادل نام	None
کھانے کا دور	Appetizer or Main course
اصلی وطن	خطۂ پنجاب, برطانوی ہند کے صوبے اور علاقے
علاقہ یا ریاست	برصغیر
موجد	Kundan Lal Gujral, Kundan Lal Jaggi
بنیادی اجزائے ترکیبی	Chicken, dahi (yogurt), شہد, tandoori masala
تغیرات	پنیر, Fish tandoori

تاریخ

تندوری چکن سے ملتے جلتے پکوان ہڑپہ تہذیب کے زمانے میں پائے جا سکتے ہیں۔ نامور ماہر آثار قدیمہ اور دکن کالج کے وائس چانسلر پروفیسر وسنت شندے کے مطابق تندوری چکن سے ملتی جلتی ڈش کے بارے میں ابتدائی شواہد ہڑپہ کی تہذیب میں ملتے ہیں اور یہ 3000 قبل مسیح کی  تاریخ ہے۔ ان کے ساتھیوں کو  ہڑپہ کے مقامات پر قدیم تندور ملے ہیں جو پنجاب کی ریاست میں استعمال ہونے والے تندور سے ملتے جلتے ہیں۔ چار نشانوں والی مرغی کی ہڈیوں کی جسمانی باقیات بھی دریافت کی گئی ہیں۔ ہڑپہ کے گھروں میں مرکزی ستونوں کے ساتھ چابی والے تندور ہوتے تھے جو گوشت بھوننے اور روٹیاں پکانے کے لیے استعمال ہوتے تھے۔ سشروتا سمہتا ریکارڈ کرتی ہے کہ گوشت کو کالی سرسوں (رائی) کے پاؤڈر اور خوشبودار مصالحے لگا کر  تندور میں پکایا جاتا ہے۔ احمد (2014) کے مطابق، ہڑپہ کے تندور کے ڈھانچے پنجاب کے جدید تندوروں کی طرز کے ہیں۔1940 کی دہائی کے آخر میں، تندوری چکن کو دریا گنج کے علاقے موتی محل میں نئی ​​دہلی میں کندن لال جگی اور کندن لال گجرال نے متعارف کروایا جو پنجابی ہندو تھے۔ موتی محل ریستوران کے بانی موکھا سنگھ نے برطانوی ہندوستان کے پشاور کے علاقے میں ریسٹورنٹ کی بنیاد رکھی  جہاں تندوری چکن کو بہت پزیرائی ملی۔

ریاستہائے متحدہ میں، تندوری چکن 1960 کی دہائی میں متعارف کیا گیا۔ جیکولین کینیڈی نے 1962 میں روم سے بمبئی جانے والی پرواز میں "چکن تندوری" کھائی تھی۔ تندوری چکن کی ایک ترکیب 1963 میں لاس اینجلس ٹائمز میں چھپی تھی، "ایک پارٹی ڈنر کے لیے ایک نئے آئیڈیا کی تلاش میں میزبان" کے لیے اسی طرح کی ایک ترکیب 1964 میں اسی اخبار میں شائع ہوئی تھی۔

اجزا

• مرغی کے گوشت کے ٹکڑے

• کشمیری لال مرچ پاؤڈر
• نمک
• لیموں
• دہی
• سیاہ مرچ
• دھنیا
• سفید زیرہ
• پسی ہوئی سرسوں
• ادرک
• لہسن
• مکھن

مصا لحہ لگنے کا دورانیہ

• چکن کو مصالحہ لگا کر کم سے کم دو گھنٹے کے لیے رکھا جانا چاہیے ۔ اور کیوں کہ اس دوران چکن اپنے اندر تمام ذائقوں کو جذب کرتا ہے اس لیے بہترین ذائقہ کے لیے چکن کو کم سے کم ایک رات کے لیے مصالحہ جات لگا کر رکھنا بہتر ہوگا

ترکیب:

چکن کو دھونے کے بعد  ایک پیالے میں دہی ،ہلدی ،نمک،پسی لال مرچ،گرم مسالا ،ادرک لہسن کا پیسٹ اور تھوڑا سازردے کا رنگ شامل کرکے چکن پر لگا دو  گھنٹے   کے لیے فریج میں رکھ دیا جاتا ہے پھر ایک پتیلی میں تیل گرم کرکے مصالحہ لگی  مرغی کا گوشت ڈال کر ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔جب گوشت گل جائے تو اس میں کوئلہ دہکا کر دھواں دیا جاتا ہے اور لیموں،ہری مرچ اورہرے دھنیے سے گارنش کیا جاتا ہے اور گرما گرم نان کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ۔

بھارت

امرتسر

ا مرتسر میں کچھ بہترین مقامات ہیں جیسے سرکلر روڈ اور البرٹ روڈ کا تندوری چکن بہت مشہور ہیں۔ دلکش چکن ، بیرا چکن ہاؤس ، سرجیت فوڈ پلازہ ، ببی فش اور