کشری

کشری مصر کے مشہور ترین پکوانوں میں سے ایک ہے اور اس میں پاستا، چاول، کالی دال ، تلی ہوئی پیاز اور ٹماٹر کی چٹنی اور تلے ہوئے ٹماٹر شامل کیے جاتے ہیں ۔

کشری
معلومات شخصیت

مصر میں اس کی ترقی

مصر میں حالیہ دنوں میں کشری نے  کافی ترقی کی ہے، جہاں اس کے کام میں مہارت رکھنے والی دکانوں کی تعداد میں اضافہ ہوا ہے۔یہ دکانیں کشری کے علاوہ دیگر کھانے بھی پیش کرتی ہیں، جیسے پاستا، دودھ کے ساتھ چاول، عاشورہ اور پیسٹری (ہریسا)۔

اسکندریہ کشری  باقاعدہ کوشاری سے مختلف ہے، جہاں کالی دال کی بجائے پیلی دال استعمال کی جاتی ہے، اس لیے اس کی شکل عام کشری سے مختلف ہوتی ہے اور اس کا رنگ پیلا ہو جاتا ہے اور اس کے ساتھ چٹنی نہیں ڈالی جاتی۔

تاریخ

تاریخ میں کشری کا ذکر کرنے والا شاید پہلا شخص ابن بطوطہ (وفات 1377ء) ہے جو تحفۃ النظر میں عجیب و غریب ممالک اور ان کے  سفر کے اورکھانوں کا زکر کرتا ہے۔کشری، جیسا کہ ہندوستانی ڈش میں صرف چاول اور دال ہوتی ہے، مصری کشری میں مصری چٹنی اور دیگر مخصوص اضافے کے علاوہ بہت سے اجزاء ہوتے ہیں۔

اجزاء

• آدھا کپ کالی دال (کھانا)
• کپ مصری چاول
• پیاز۔
• پیاز تلنے کے لیے تیل (مطلوبہ مقدار)۔

سجاوٹی اجزاء

پاستا ا درمیانے سائز کا

کھانے کی دال۔

چنے بھگو کر اُبلے ہوئے

چٹنی

طریقہ

• پیاز کو تیل میں سنہری ہونے تک اچھی طرح بھونیں ، پھر نکال کر نکال لیں اور جاذب کاغذ (کچن پیپر) پر رکھ دیں۔

• دال کو پانی میں ابالیں اور اس میں تھوڑا سا نمک اور زیرہ ڈالیں ، ترجیحاً تین گھنٹے سے کم وقت تک بھگو دیں۔
• سویاں کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ اس کا رنگ ہلکا براؤن ہو جائے اور رنگ یکساں ہو جائے، پھر چاول کو کالی دال کے ساتھ ملا دیں۔
• انھیں سویاں پر رکھا جاتا ہے ، پھر ابلا ہوا پانی، کچھ نمک اور زیرہ اور برتن کو ڈھانپ دیا جاتا ہے۔
• زیادہ تر پانی جذب ہونے کے بعد، گرمی کو کم کریں تاکہ یہ جل نہ جائے۔
• پاستا کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈال کر اس میں تھوڑا سا نمک اور 1/2 کھانے کے چمچ تیل ڈال کر ابالیں ۔
• پاستا کو چاول ، دال اور ورمیسیلی کے ساتھ اوپر رکھیں اور ٹماٹر کی چٹنی ، تلی ہوئی پیاز ، چنے  کے ساتھ سرو کریں۔

چٹنی

اجزاء

• لہسن کے پانچ لونگ۔
• ٹماٹر۔
• ایک بڑا ساس پین۔
• دو یا تین کھانے کے چمچ سرکہ
• گھی ایک کھانے کا چم

لیونٹ میں کوشاری

لیونٹ میں کشری کو مجدارہ کہا جاتا ہے ۔ اسے دو طریقوں سے پکایا جاتا ہے ، بلگور یا چاول کے ساتھ اور پہلا طریقہ بلگور کو ابلی ہوئی کالی دال میں ملا کر گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے، خاص طور پر جب چاول اور دال کو زیتون کے تیل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جب اسے گرم کھانا ہو۔ کشری کو دہی کے ساتھ یا اس کے بغیر کھانا معمول ہے۔

کشری نے حالیہ برسوں میں دیگر عرب ممالک میں بھی مقبولیت حاصل کی ہے خاص طور پر مشرقی عرب اور یمن میں۔ ہر ملک یا خطے میں مختلف قسمیں ہیں جیسے کہ گرل ہوئی سبزیاں شامل کرنا اور باسمتی چاول کو سفید یا پیلے رنگ میں پکانا۔ ان خطوں کی دیگر ترکیبوں میں میکرونی کی دوسری شکلوں کا استعمال شامل ہے۔ ان ترکیبوں میں چکن بھی شامل ہو سکتا ہے، جو انھیں بعض صورتوں میں کبسہ کے قریب بناتا ہے۔