تندور

تندور (/ tænˈdʊər / یا / tɑ:nˈdʊər /) جسے تنور بھی کہا جاتا ہے، ایک بیلناکار مٹی یا دھات سے بنایا گیا ہوتا ہے، جو کھانا پکانے اور روٹیاں پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ تندور جنوبی، وسطی اور مغربی ایشیاء کے علاوہ جنوبی قفقاز میں بھی روٹیاں پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

تنور

نام کا مآخذ

یہ لفظ انگریزی میں اردو تندور (تنور / تندور) سے آیا ہے، جو عربی زبان میں مستعمل ہے۔ فارسی میں بھی تنور کا معنی (مٹی کا چولھا) تندور ہے۔ دیہخدا فارسی لغات کے مطابق فارسی کا یہ لفظ اکدی لفظ ٹنارو (𒋾𒂟) سے نکلا ہے ، جو "کیچڑ" اور (نورو / نورا) "آگ" پر مشتمل ہے اور اس کا تذکرہ گلگامش کے اکیڈانی مہاکاوی میں ہوا ہے ،(سنسکرت میں ، تندور کو کنڈو کہا جاتا تھا۔)

تندور سے ملحق اور ملتے جلتے الفاظ مختلف زبانوں میں استعمال ہوتے ہیں، مثلا فارسی کے الفاظ تندور اور تنور، آرمینی: تھنونر (Թոնիր)، جارجیائی: تون (თონე)، عربی: تنّور، عبرانی: تنور (תנור)، ترکی: تندیر(Tandır)، ازبک: تندیر(Tandir)، آذربائیجانی: تندیر (Təndir) اور کردی: تندور (عربی رسم الخط: تەندوور،لاطینی: Tendûr) ہیں۔

استعمال

تندور کے لیے گرمی عام طور پر چارکول (کوئلہ) یا لکڑی کی آگ سے پیدا کی جاتی ہے، جو تندور ہی میں جلتی ہے، اس طرح روٹیاں پکانے کے لیے اس آگ کو دہکایا جاتا ہے۔ اس آگ کی گرمی سے کھانا پکایا جاتا ہے کہ گرم ہوا، نقل و حمل کا کھانا پکانا اور چربی اور کھانے کا رس وغیرہ چارکول پر ٹپکیں۔

کسی تندور میں درجہ حرارت 480 ڈگری سیلس (900 °F) تک جا سکتا ہے اور کھانا پکانے کے اعلی درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لیے تندور میں طویل عرصے تک آگ جلتے رہنا معمول کی بات ہے۔ تندور کو عام طور پر زمین میں گڑھا کھود کر اس کے اندر نصب کیا جاتا ہے۔

اقسام

• افغانی تندور
  زمین کے اندر پکی اینٹوں سے بنایا جاتا ہے۔
• پنجابی تندور
  مٹی یا دھات سے بنائے گئے تنور کو زمین میں گڑھا کھود کر یا زمین کے اوپر کھڑا کرکے اس کے اردگرد دیوار بنا کر نصب کیا جاتا ہے۔
• آریمینیائی تندور
• آذربائجانی تندور

پکوان

تندور میں مختلف قسم کے تندوری کھانے پکائے جاتے ہیں، جن میں تندوری روٹی، تندوری نان، تندوری لاچھا پراٹھا، مسی روٹی اور تندوری کلچہ وغیرہ عام ہیں۔