کھچڑی
کھچڑی جنوب ایشیائی کھانوں میں چاول اور دال سے بنی ڈش ہے[1]۔ دیگر تغیرات میں باجرہ اور مونگ کی دال کھچڑی شامل ہیں۔ ہندوستانی ثقافت میں کئی خطوں میں بطور خاص شمالی علاقوں میں اسے بچوں کی پہلی ٹھوس غذاؤں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے ۔ ہندو خاص طور پر شمال/شمال مغرب سے تعلق رکھنے والے لوگ جو روزے کے دوران اناج کھانے سے پرہیز کرتے ہیں ساگو سے بنی سابو دانہ کھچڑی کھاتے ہیں۔[2][3]
 A bowl of dal khichri served with اچار | |
| متبادل نام | Khichdi, khichadi, khichdee, khichadi, khichuri (بنگالی زبان), khisiri (آسامی زبان), khechidi/khechudi (Odia), kisuri (Sylheti), khichari, kitcheree, kitchree |
|---|---|
| علاقہ یا ریاست | برصغیر |
| منسلک قومی پکوان | ہندوستانی پکوان, Bangladesh, پاکستانی پکوان, Nepal, Trinidad and Tobago, Guyana, Suriname, Fiji, Mauritius |
| بنیادی اجزائے ترکیبی | Rice, lentils, spices |
| تغیرات | Mung dal khichri, موتی باجرا-ri-khichri (Rajasthani millet khichri), sadi khichri (lentil and rice khichri) |
.jpg)
.jpg)
تاہم، ہندوستان کے جنوبی حصے میں کھچڑی کا لفظ اتنا مقبول نہیں ہے۔ جب کہ تامل ناڈو اور آندھرا کے علاقوں کے لوگ پونگل پکاتے ہیں اور کناڈا ہگی تیار کرتے ہیں جو سبزیوں کے ساتھ مختلف ہوتی ہے، کیرالیوں کے پاس اس جیسی کوئی ڈش نہیں ہے۔ کھچڑی ایک نمکین دلیہ ہے۔ بالکل ویسے جیسے پسے ہوئے گندم یا جو سے چینی اور دودھ میں ملا کر بنایا جاتا ہے۔
ناریل کی کھچڑی
ترمیمکھچڑی برصغیر پاک و ہند میں ایک بہت مشہور ڈش ہے، بشمول بنگلہ دیش، نیپال اور پاکستان میں بھیاسے بہت پسند کیا جاتا ہے۔ یہ ڈش بہت سی ہندوستانی ریاستوں، جیسے کہ پنجاب، ہریانہ، راجستھان، کرناٹک، تلنگانہ، مدھیہ پردیش، گجرات، تاملناڈو، آندھرا پردیش، مغربی بنگال، آسام، بہار، جھارکھنڈ، اترپردیش، اوڈیسہ اور مہاراشٹر میں بڑے پیمانے پر تیار کی جاتی ہے۔گوبھی، آلو اور سبز مٹر جیسی سبزیاں عام طور پر شامل کی جاتی ہیں۔
ہریانہ
ترمیمکھچڑی ہریانہ میں خاص طور پر دیہی علاقوں میں ایک مقبول روایتی غذا ہے۔ ہریانوی کھچڑی موتی کے باجرے اور مونگ کی دال (مونگ کی دال) کو مٹر میں ڈال کر بنائی جاتی ہے اور اکثر اسے گرم گھی یا لسی یا یہاں تک کہ دہی میں ملا کر کھایا جاتا ہے۔ بعض اوقات جوار کو باجرے اور مونگ کی دال کے ساتھ بھی ملایا جاتا ہے۔
حیدرآبادی مسلمان
ترمیمحیدرآبادی مسلم سابقہ حیدرآباد ریاست، موجودہ تلنگانہ، مراٹھواڑہ اور کلیانہ-کرناٹک کے علاقوں میں، کھچڑی کو ایک عام ناشتے کے طور پر بناتے ہیں اور حیدرآبادی کھانوں کا یہ ایک اہم حصہ ہے۔کھچڑی
کھچڑا اور کھچڑی
ترمیمکھچڑا حلیم سے ملتا جلتا ہے ایک گوشت کی ڈشہے جبکہ کھچڑی ایک سبزی خور پکوان ہے جس میں چاول اور دالیں یا دال ہوتی ہے، جس میں کوئی مصالحہ نہیں شامل کیا جاتاہے۔
قومی ڈش تنازع
ترمیم2017 میں ہندوستانی میڈیا نے غیر سرکاری طور پر اسے "قومی پکوان" کے طور پر نامزد کیا، کیونکہ اسے عالمی سطح پر حکومت ہند کی طرف سے "تمام کھانوں کی ملکہ" کے طور پر فروغ دیا جا رہا ہے۔ یہ رپورٹ کہ حکومت کھچڑی کو ہندوستان کی "قومی پکوان" قرار دے سکتی ہے، اپوزیشن کے سیاست دانوں کی طرف سے خاصی تضحیک کا باعث بنی۔[4]
حوالہ جات
ترمیم- ↑ "Khichdi Indian Recipe"، indianhealthyrecipes.com
- ↑ Sean Williams, 2015, "The Ethnomusicologists' Cookbook, Volume II: Complete Meals from around the world", Routledge Taylor & Francis group, page 37.
- ↑ Uma Aggarwal, 2009, "The Exquisite World of Indian Cuisine", Allied Publications, page 106.
- ↑ Nothing cooking: Khichdi not national dish, says minister after Twitter storm, Hindustan Times. 2 November 2017.