ہریس
ہریس یا جریش ( عربی: هريس (آرمینیائی: հարիսա)) ایک ایسا پکوان ہے جس میں گندم کو پیس کر گوشت کے ساتھ آمیزہ بنا کر بنایا جاتا ہے ۔ دنیا کے کئی ممالک میں مقبول پکوان ہے۔
.jpg) | |
| متبادل نام | جریش, ہریسہ, حلیم, اریزہ |
|---|---|
| قسم | دلیہ |
| اصلی وطن | مشرق وسطی |
| علاقہ یا ریاست | مشرق وسطی |
| بنیادی اجزائے ترکیبی | گندم, مکھن, اور گوشت (عموماََ مٹن), کبھی کبھار چکن |
| |
| متبادل نام | Jareesh, Hareesa, Haleem, Arizah |
|---|---|
| قسم | Porridge |
| اصلی وطن | مشرق وسطی |
| علاقہ یا ریاست | مشرق وسطی |
| بنیادی اجزائے ترکیبی | گندم, مکھن, and گوشت (usually گوشت), sometimes مرغی |
مصدر و ماخذ
ترمیمہریس( عربی: هريس ) فعل (عربی: هَرَسَ ) سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے پیس کر یا کوٹ کر تیار کرنا۔ [1]
تاریخ
ترمیمہریس کا ذکر ابن سیار الوراق کی 10 ویں صدی کی کتاب کتاب التبیخ میں ملتا ہے ، [2] نیز البغدادی کی 13 ویں صدی کی کتاب کتب التبیخ اور ابن رازن التجیبی کی 13 ویں صدی کی اندلس کھانوں کی کتاب فضالت الخیوان فی طیبات الطعام و الالوان میں بھی درج ہے ۔
تیاری
ترمیمگندم کو رات بھر بھیگنے دیا جاتا ہے ، پھر اس میں گوشت اور مکھن یا بھیڑوں کی دم چربی کے ساتھ پانی میں آمیزہ بنایا جاتا ہے۔ باقی ماندہ مائع کو خشک کیا جاتا ہے اور پھر اس کو مرکب کو گھوٹا اور پکایا جاتا ہے۔ ہریسہ کو دار چینی ، شیرینی اور تازہ مکھن سے سجایا جاتا ہے۔
عرب پکوان
ترمیم
ہریسعربی کھانوں میں ایک مشہور ڈش ہے ، لوینٹ سے لے کر خلیج فارس تک ۔ یہ اکثر رمضان المبارک ، عید الفطر جیسے تہواروں اور شادیوں میں پیش کی جاتی ہے۔ [4] لبنان میں ، یہ اکثر مذہبی مواقع پر اجتماعی برتن میں پکائی جاتی ہے ، جیسے عاشورا میں ۔ عراقی کھانوں میں بھی ہریس ایک عام پکوان ہے۔
ہریس پہلے صرف گھروں میں پکنے والا پکوان تھا، اب یہ ریستوراں میں بھی پیش کی جاتی ہے۔
کشمیری کھانا
ترمیم
ہریسا یا ہریسہ کشمیر میں بہت مشہور ہے۔ یہ سردیوں کے دوران تیار کیا جاتا ہے ( چلیئ کلاں ) ، [5] عام طور پر مٹن اور چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے اور اسے کشمیری روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے جسے گردی کہتے ہیں۔ کشمیریوں نے اس ڈش کو پنجاب میں مشہور کیا۔ اسے بڑی دیگ میں پکایا جاتا ہے اور لکڑی سے چلنے والے تندور میں رکھا جاتا ہے۔ یہ سری نگر کے پرانے علاقوں میں بہت مشہور ہے۔ شہر سری نگر کو کشمیر میں ہریسہ کا مرکز سمجھا جاتا ہے۔
زنجبری
ترمیمزنجبار میں،اس پکوانکو بوکو بوکو کہا جاتا ہے اور اسے بھیڑ ، گائے کا گوشت یا چکن کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ [6]
مزید دیکھیے
ترمیم- دلیوں کی فہرست
حوالہ جات
ترمیم
- ↑ Almaany Team۔ "Definition and meaning of Harees in Arabic - Arabic dictionary - Page 1"۔ www.almaany.com (بزبان انگریزی)
- ↑ Charles Perry, "Cooking with the Caliphs", Saudi Aramco World 57:4 (July/August 2006) full text آرکائیو شدہ (Date missing) بذریعہ saudiaramcoworld.com (Error: unknown archive URL)
- ↑ "The haleem debate: Why some Indian Muslims are renaming the Ramzan delicacy 'daleem'"۔ 03 جون 2019 میں اصل سے آرکائیو شدہ۔ اخذ شدہ بتاریخ 28 مارچ 2021
- ↑ "Archived copy"۔ 29 نومبر 2010 میں اصل سے آرکائیو شدہ۔ اخذ شدہ بتاریخ 07 نومبر 2010
- ↑ Rayan Naqash۔ "It's harissa time again: Savour the traditional winter delicacy that warms up cold Kashmiri mornings"۔ Scroll.in
- ↑ Resta, Lizzie. "A Culture Seen Through Cuisine: Traditional Zanzibari Recipes." (2008). (PDF)