یوکرینی پکوان

یوکرینی پکوان میں چربی کا عنصر کافی پایا جاتا ہے، اس وجہ سے یہ غذائیں عام طور سے بے حد لذیذ مانی جاتی ہیں۔ مختلف پیسٹریاں، شوربے، گوشت کا پکوان اور غیر متوقع مزے دار غذائی ترکیبوں کی آمیزش یوکرینی پکوان کا حصہ ہے۔ دنیا کے یہ 20 لذیذترین غذاؤں سے ایک تسلیم کیا گیا ہے۔^[1]

شوربے

یوکرینی بورشچ اسمیتانا کے ساتھ

بورشچ ایک سبزیوں کا شوربہ ہے جو گائے کے گوشت، بند گوبھی، آلو، ٹماٹر، گاجر، لہسن اور سونف کی خوشبو جیسی خوشبو والے ایک پودے کے پھل سے یہ بنتا ہے۔^[2]^[3] بورشچ کی تقریبًا 30 اقسام ہیں۔^[3] یہ گوشت یا مچھلی سے بنتا ہے۔^[2]
کاپوسنیاک: یہ شوربا خنزیر کے گوشت، سالو اور بند گوبھی سے بنتا ہے اور اسمیتانا ( کھٹا کریم) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
روسولنیک: شوربا جس میں کھیرے کا اچار ہوتا ہے۔
سولیانکا: یہ سخت، مسالے دار اور کھٹا شوربا ہوتا ہے جو گوشت، مچھلی یا کھمبی اور مختلف سبزیوں اور اچار سے بنتا ہے۔
یوشکا: صاف شوربہ، جو مختلف مچھلیوں جیسے کہ کارپل مچھلی، بریم مچھلی، ویلس کیاٹ فِش یا رفے مچھلی سے بنتا ہے۔
سوریل کا شوربا: اس شوربے میں پانی یا مختلف ہڈیوں، گوشت اور مختلف سبزیوں کا شوربا ہوتا ہے جس میں سبز بورشچ اور سخت ابلے ہوئے انڈے اور کھٹا کریم شامل ہوتا ہے۔

سلاد اور کھانے کی شروع میں لی جانے والی چیزیں

خولودیتس

کوفباسا: مختلف اقسام کا دھوئیں دار یا ابلے ہوئے خنزیر کا گوشت، گائے کا گوشت یا مرغ سے بنی چٹنی۔
سالو: گھریلو سور کے گوشت کا قتلہ
خولودیتس: یہ گوشت یا مچھلی سے بنا ہوتا ہے .
آلیویئر: یہ سلاد پکائے ہوئے اور کٹے ہوئے آلو، سونف کی خوشبو جیسی خوشبو والے ایک پودے کے پھل سے بنے اچار، ابلے ہوئے اور کٹے انڈوں، پکی ہوئی اور کٹی مرغیاں اور خنزیر کا گوشت، کٹی ہوئی پیاز، کیانوں دستیاب مٹر، مییونیز سلاد سے بنتا ہے۔
لہسن اور تیل: اجزا: چھلا ہوا چقندر، کھٹی گوبھی، پیاز، گاجر اور کبھی کبھی اس میں ایسے اچارشامل ہوتے ہیں جو سورج مکھی تیل اور نمک سے بنے ہوتے ہیں۔

ڈبل روٹی

ڈبل روٹی اور گندم کی مصنوعات یوکرین والوں کے کھانے کے لیے اہم ہیں۔ روٹی کے اوپر پر سجاوٹ تقریبات کے لیے وسیع ہو سکتے ہیں۔

بابکا: ایسٹر کی روٹی ہے جو کشمش اور دیگر خشک پھل کے ساتھ عام طور پر ایک میٹھے آٹے سے بنتی ہے۔
بوبلیک: یہ انگوٹی کے ہیئت کا بریڈ رول ہے جو میٹھے آٹے سے بنتا ہے۔ یہ اَوَن میں ڈالنے سے پہلے ابالا جاتا ہے۔ یہ باگیل طرح ہے، لیکن عام طور پر کسی حد تک بڑا اور وسیع تر سوراخ کے ساتھ ہے۔* کالاچ: یہ انگوٹی کے ہیئت کی ڈبل روٹی ہے جو عام طور پر کرسمس اور جنازوں پر پیش کی جاتی ہے۔ میٹھا آٹا تین پرتوں میں بانٹا جاتا ہے جو تثلیٹ کی نمائندگی کرتا ہے۔ ان پرتوں کو دائروں کی شکل میں تبدیل کیا جاتا ہے (دائرہ = کولو یوکرینی میں)۔ یہ زندگی اور خاندان کے دائرے کی نمائندگی کرتا ہے۔
کورووائی: گول، لٹ والی روٹی جو کالاچ کی طرح ہے۔ یہ اکثر شادیوں میں بنتی ہے اور اس کے اوپر پرندوں اور ڈیزائنوں کو اتارا جاتا ہے۔
پالیانیتسیا: یہ عام طور سے پکائی جانے والی ڈبل روٹی ہے جس کا تلفظ غیریوکرینیوں کے لیے مشکل ہے۔* پامپوشکی: نرم، ملایم روٹی جس کے اوپر لہسن اور مکھن ڈالا جاتا ہے۔
پاسکا: یہ روایتی طور پر ایسٹر کی روٹی ہے۔ یہ مختصر گول شکل میں ہے۔ اس کا اوپری حصہ عام ایسٹر علامات جیسے کہ گلاب کے پھول یا صلیب کے نشان سجایا جاتا ہے۔

اصل غذائیں

وارینیکی گوشت کے ساتھ بھرے تلی ہوئی پیاز اور کھٹے کریم کے ساتھ

کروچینیکی کاشا اور کھمبی کی چٹنی کے ساتھ

وارینیکی (جسے مغربی یوکرین کے کچھ علاقوں میں پیروہی بھی کہا جاتا ہے): بھرے گولے جیسے کہ کچلے ہوئے آلو اور تلی ہوئی پیاز، قیمہ اور تلی ہوئی پیاز، تلی ہوئی پیاز کے ساتھ تلی ہوئی گوبھی، کوارک، چیری، جھربیر کے ساتھ ہوں۔ کھٹے کریم، مکھن یا چینی اور پھلوں کے ساتھ اسے پیش کیا جاتا ہے۔
پیریہ: مختلف چیزوں سے بنا ایک بڑا پائی۔
ہولوبتاسی: گوبھی کے پتے (تازہ یا کھٹے) چاول سے بھرے جن کے ساتھ گوشت (قیمہ بنایا ہوا گوشت یا لحم خنزیر)، تیل اور کیاریمل کے ساتھ پیاز پر مشتمل ہو سکتا ہے اور ایک بیکنگ چٹنی، ٹماٹر کا شوربہ، کریم یا کھٹا کریم، خنزیر کے قتلے وغیرہ سے اس کا اوپری حصہ بنتا ہے۔
ملینتسی یا نالیسنیکی: عام طور پر پتلی پوریاں کوارک، گوشت، گوبھی، پھل کے ساتھ بھرے ہوتے ہیں جنہیں کھٹے کریم کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
بطخ یا قاز سیب سے بھرکر کھانے کے طور پر پیش کیے جا سکتے ہیں۔
بھنا ہوا گوشت (پیچینیا) : سور کا گوشت، چربی، گائے کا گوشت یا بھیڑ کا بھنا ہوا گوشت۔
مچھلی (ریبا): انڈے اور آٹے میں تلی ہوئی؛ کھمبی، پنیر اور نیبو کے ساتھ تندور میں پکایا جاتا ہے، مارونیٹ، خشک یا دھوئیں دار قسم۔
گولاشٰٰ: سے بالعموم سٹو یا خاص ہنگیرین سٹو مراد ہے۔
کوٹلیٹی/سیچینیکی (کٹلس کوفتے ): قیمہ یا مچھلی، انڈے، پیاز، لہسن، روٹی کے ٹکڑوں اور دودھ کے ساتھ ملا کربنایا جاتا ہے۔
کوتلیتا پوکییوسکی: کیف کا مرغ
کروچینیکی یا زنیونتسی: مختلف طرز پر بنائے گئے سور کے گوشت یا گائے کے گوشت کے رول: کھمبی، پیاز، انڈے، پنیر، کھٹی گوبھی کے، گاجر، وغیرہ کے ساتھ بنتے ہیں۔^[4]
کاشا ہریچنا زی شکوارکمی: اناج سے بنی ہوئی غذا جس میں خنزیر کا چمڑا اور پیاز ہوتی ہے۔
آلو (کارتوپولیا اور بھی بارابولیا یا بولبا بھی کہا جاتا ہے): کچے یا چھلے ہوئے، مسکے کھٹے کریم، سونف کی خوشبو جیسی خوشبو والے ایک پودے کے پھل؛ اور بھی مخصوص قسم میں کچے انڈے شامل ہوتے ہیں۔
دیرونی: آلو پوری، عمومًا کھٹے کریم کے ساتھ پیش ہوتی ہے۔

دیرونی ایک روایتی کراکری ڈش ہے۔
کوتلیتا پوکییوسکی (کیف کا مرغ)

میٹھے

کوتیا: روایتی کرسمس پکوان جس میں پوست کے بیج،گندم، گری دار میوے، شہد کا استعمال ہو تا ہے۔
پامپوشکی: ڈونٹ سوراخ دار ڈبل روٹی سے مشابہ۔ اکثر چینی کے ساتھ بھری ہوتی ہے۔ روایتی طور پر گلاب لگاکر ہوتا ہے، تاہم پوست کے بیج یا ایسی ہی کوئی میٹھی چیز بھی ہو سکتی ہے۔
سیرنیکی: تلا ہوا کوارک جس میں کبھی کبھی کشمش کے ساتھ کھٹا کریم، جام، شہد یا سیب کی چٹنی ہو سکتی ہے۔
وارینیے: ایک مکمل پھل کے تحفظ کا مادہ جو بیر اور دیگر پھلوں کو پکانے سے بنتا ہے۔* ژیلے: جیلی کے پھل، چیری، ناشپاتی، وغیرہ سے یہ بنتا ہے، جسے پتاشینے مولوکو (لفظی معنی پرندے کا دودھ) یا دودھ / چاکلیٹ جیلی بھی کہتے ہیں۔

کوتیا
سیرنیکی کشمش کے ساتھ

مشروبات

میڈ

شراب

ہوریلکا (горілка): صنعتی پیداوار یا اس کے گھر بنا برابر کی مضبوط روح - ساموہون ( "самогон" یا چاندنی) پھل، مصالحے، جڑی بوٹیوں یا گرم مرچ کی آمیزش کے ساتھ مقبول ہے۔ سب سے زیادہ مقبول ایک شہد اور سرخ مرچ کے ساتھ خوشبو والا رہا ہے۔
بیئر (пиво, pyvo): اوبولون، لویوسکے، چیرنیہیوسکے، سلاووتیخ، سارمات اور روگن بیئر کا سب سے بڑے تاجر ہیں۔ مصنوعات جزوی طور پر دوسرے ملکوں میں بیچے جاتے ہیں۔
شراب (вино, vyno): یورپ اور یوکرین سے، (خصوصًا کریمیا) سے، عمومًا میٹھی۔. دیکھو یوکرینی شراب.
میڈ (мед, med, or медовуха, medovukha): بیئر (пиво، pyvo): بیئر کا سب سے بڑے تاجر جزوی طور پر ان کی مصنوعات کو برآمد کر رہے ہیں۔
شراب (вино، vyno): یورپ اور یوکرائن (خاص طور پر کریمیا سے )، زیادہ تر سویٹ سے . یوکرائن مے دیکھو۔* میڈ (мед، میڈ یا медовуха، medovukha): شہد، پانی اور خمیر سے بنائی گئی ایک خمیر شدہ الکوحل کا مشروب ہے۔ اس کا ذائقہ شہد کی مکھیوں، وقت اور عمر بڑھنے کے طریقہ کار کی لمبائی اور استعمال کیا خمیر کی مخصوص کشیدگی کی طرف سے اکثر سُرابھانڈ پر انحصار کرتا ہے۔ اس شراب کی پیداوار کے مواد اور طریقہ کار بنانے والے پر منحصر ہے۔
نالیوکا (наливка): یہ ایھک گھر میں بنی شراب ہے جس میں چیری، راسپ بیری، گوزبیری، کالی بیری، بریل بیری، آلو بخارہ، سیاہ کانٹے اور دیگر بیر سے بنائی جاتی ہے۔ یہ بیریاں ایک سُولیجا (جام کے بڑے بوتل) میں ڈالے جاتے ہیں، کچھ شکر ملائی جاتی ہے۔۔ بیروں کے خمیرزدہ ہونے کے بعد، مائع بیروں سے الگ کیا جاتا ہے اور ڈھکن بند بوتل میں منتقل ہوتا ہے۔ یہ بیریاں پیروژخی (پکائی ہوئی پیسٹریاں) بنانے کے کام آتی ہیں۔ شراب میں نشیلا مادہ 15% ہوتا ہے۔

دیگر مشروبات

ریاژینکا

کومپوٹ (компот): یہ ایک میٹھا مشروب ہے جو سوکھے پھل یا گرم پانی میں ابالی گئی بیریوں سے بنتی ہے۔
اوزوار (узвар): یہ ایک خاص طرح کا کومپوٹ ہے جو سوکھے میوے، خاصکرسیب، ناشپاتی اور پرون سے بنتا ہے۔
کواس (квас): یہ ایک کھٹی میٹھی چمکدار مشروب ہے خمیر، شکر اور سوکھی ڈبل روٹی سے بنتی ہے۔
کیفیر (кефір):^[2] یہ دودھ ہے جسے خمیر اور بیکٹیریا کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔ اس کا مزا گھر میں بنی کیفر جیسا ہے۔ اس میں شراب کی مختصر مقدار کے ہونے کا امکان ہے۔.
معدنی پانی:اس کے مشہور برانڈ تروسکاویتسکا، مورشینسکا اور میرہورودسکا ہیں۔ یہ عمومًا زیادہ کاربن زدہ پانی ہوتا ہے۔ .
پری ژینے مولوکو (пряжене молоко): تندوری دودھ ایک طرح کا دودھ ہے جس کی پرتیں کریم سے بھری ہوں اور ایک ہلکا کیرامل کا مزا ہو۔ یہ ہلکی سی آنچ پر دودھ کو آٹھ گھنٹے رکھ کر بنایا جاتا ہے۔
ریاژینکا (ряжанка): یہ بھنا اور آنچ پر پکایا ہوا دودھ ہے۔

مزید دیکھیے

	باب یوکرین
	باب غذا

حواشی

↑ "آرکائیو کاپی"۔ 24 فروری 2019 میں اصل سے آرکائیو شدہ۔ اخذ شدہ بتاریخ 06 اکتوبر 2016
^ ^ا ^ب ^پ "پکوان - لذتیں اور یوکرینی تہذیب کے رنگ۔" Ukraine.com. ماخوذ جولائی 2011ء۔
^ ^ا ^ب "Ukraine National Food, Meals and Cookery." Ukrainetrek.com. ماخوذ جولائی 2011ء
↑ (Kruchenyky)

حوالہ جات

Savella Stechishin (1995) [1957]۔ Traditional Ukrainian Cookery (18th ایڈیشن)۔ Winnipeg: Trident Press۔ ISBN 0-919490-36-0
Savella Stechishin۔ "Traditional Foods"۔ Encyclopedia of Ukraine۔ 07 جنوری 2019 میں اصل سے آرکائیو شدہ۔ اخذ شدہ بتاریخ 10 اگست 2007
Ukrainian Women's Association of Canada, Daughters of Ukraine Branch (1984)۔ Ukrainian Daughters' Cookbook (1st ایڈیشن)۔ Winnipeg: Centax of Canada۔ ISBN 0-919845-13-4
Lidiya Artyukh (2006)۔ Tradytsiyna Ukrayinska Kukhnya (Traditional Ukrainian Cuisine)۔ Kyiv: Baltia-Druk Publishing House