قہوہ

قہوہ ( جسے قہوا یا کیہوا بھی کہا جاتا ہے) سبز چائے ( کیمیلیا سینینسس ) کی روایتی تیاری ہے جسے بھارت، پاکستان، افغانستان، ایران، وسطی ایشیا کے کچھ خطوں میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔

ایک کپ قہوہ

تیاری

قہوہ کا ایک کپ عام سبز چائے کی جگہ تلسى سے بنایا گیا ہے۔

کشمیری قہوہ سبز چائے کی پتیوں کو مقامی زعفران، دارچینی، الائچی اور کبھی کبھار کشمیری گلاب کے ساتھ ابال کر بنایا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر چینی یا شہد اور پسے ہوئے گری دار میوے، عام طور پر بادام یا اخروٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ قسمیں سبز چائے کی پتیوں کے بغیر صرف جڑی بوٹیوں کے انفیوژن کے طور پر بنائی جاتی ہیں۔

روایتی طور پر، قہوہ کو تانبے کی کیتلی میں تیار کیا جاتا ہے۔ جس میں چائے کو گرم رکھنے کے لیے جلتے ہوئے کوئلے رکھے جاتے ہیں۔ آگ کے برتن کے چاروں طرف پانی کو ابالنے کے لیے جگہ ہوتی ہے اور چائے کی پتی اور دیگر اجزاء کو پانی میں ملایا جاتا ہے۔ قہوہ کو عام برتنوں اور کیتلیوں میں بھی بنایا جا سکتا ہے، کیونکہ جدید دور کی شہری زندگی ہمیشہ وسیع سموور کے استعمال کی اجازت نہیں دیتی ہے۔ بعض اوقات قہوہ میں دودھ ملایا جاتا ہے، لیکن یہ عام طور پر بوڑھوں یا بیماروں کو دیا جاتا ہے۔

پشاوری قہوہ ( خیبر پختونخوا میں پائے جانے والے قہوہ کی ایک قسم) روایتی طور پر چمیلی چائے اور سبز الائچی کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ یہ قصہ خوانی بازار کے چائے خانوں (یا چائے خانوں) میں مشہور ہے۔

تاریخ

اگرچہ اس کی اصل اصلیت واضح نہیں ہے، کہا جاتا ہے کہ قہوہ چائے کی پتیاں اسپائس روٹ کے ذریعے کشمیر آئی تھیں، جس کا کشمیر ایک مرکزی نقطہ تھا۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ اس کی ابتدا پہلی اور دوسری صدی عیسوی میں کشان سلطنت کے دوران ہوئی۔ کشمیری میں لفظ کاہوا کا مطلب ہے "میٹھی چائے"، حالانکہ یہ لفظ ترکی کے لفظ کافی ( کاہوے ) سے بھی متعلق معلوم ہوتا ہے جو بدلے میں عربی لفظ "قہوہ" سے نکلا ہے۔

روایتی طور پر، کشمیری ہمیشہ قہوہ کو مغل چائے کہتے ہیں۔ مطلب یہ چائے اس وقت مغل بادشاہوں نے وادی میں متعارف کروائی تھی۔ تاریخی طور پر، قہوہ پورے کشمیر، افغانستان، وسطی ایشیا، ایران اور مشرق وسطیٰ میں ایک مشروب کے طور پر مقبول رہا ہے۔ آج بھی، یہ ان خطوں میں پسند کا ایک مقبول مشروب بنی ہوئی ہے۔

جدید استعمال اور مقبولیت

آج کل، یہ تاریخی طور پر مقبول مشروب عام طور پر مہمانوں کو یا جشن کے عشائیے کے حصے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور کشمیر میں خصوصی زائرین کے لیے قہوہ میں زعفران ( کانگ ) شامل کیا جاتا ہے۔ یہ اکثر چھوٹے، اتلی کپوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ کشمیر میں کیہوا بھی عام طور پر وازوان اور وسیع طور پر رات کے کھانے کے بعد پیش کیا جاتا ہے۔ سبز چائے کی پتیاں پڑوسی کانگڑا کے علاقے سے لائی جاتی ہیں جو تاریخی طور پر کشمیر، افغانستان اور وسطی ایشیا کے دیگر حصوں کو سبز چائے برآمد کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔

مزید دیکھیں

• کافی
• چائے
• عرب قوم