انگور
انگور ایک پودے اور اس کے پھل کا نام ہے۔ یہ پودا بیل کی صورت میں اگتا ہے اور اس کا پھل گچھوں میں اگتا ہے۔[1] ایک گھچے میں 6 سے لے کر 300 انگور کے دانے اگ سکتے ہیں۔[2] انھیں اس حالت میں بھی کھایا جاسکتا ہے یا پھر اس سے جام، جوس، جیلی، شراب اور انگور کے بیجوں کا تیل بھی بنایا جا سکتا ہے۔ انگور جب سوکھ جاتے ہیں تو ان سے کشمش بھی بنائی جاتی ہے۔ پاکستان کے صوبہ خیبر پختونخوا کے ضلع چترال کی وادی کالاش میں انگور سے دیسی شراب بھی بنایی جاتی ہے -[3]
انگور ایک پھل ہے، نباتاتی طور پر ایک بیری، پھولدار پودے جینس Vitis کی پرنپاتی لکڑی کی بیلوں کا۔ انگوروں کو ٹیبل گریپس کے طور پر تازہ کھایا جا سکتا ہے، جو شراب، جام، انگور کا رس، جیلی، انگور کے بیجوں کا عرق، سرکہ، اور انگور کے بیجوں کا تیل بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، یا کشمش، کرنٹ اور سلطان کے طور پر خشک کیا جا سکتا ہے۔ انگور ایک غیر موسمی قسم کا پھل ہے جو عام طور پر جھرمٹ میں پایا جاتا ہے۔[4]
تاریخترميم
انگور کی کاشت کاری، تقریباً 6،000-8،000 سال قبل قرب مشرقی علاقہ میں کی گئی تھی۔[1] آثارِ قدیمہ کے مطالعہ کے مطابق انگور سے شراب بنانے کی انسانی ترکیب 8،000 سال قبل ملک جارجیا میں پائی گئی۔[2][3]
مشرق وسطیٰ کو عام طور پر انگوروں کا وطن کہا جاتا ہے اور وہاں اس پودے کی کاشت 6,000-8,000 سال پہلے شروع ہوئی تھی۔ خمیر، قدیم ترین گھریلو مائکروجنزموں میں سے ایک، قدرتی طور پر انگور کی کھالوں پر پایا جاتا ہے، جس سے شراب جیسے الکحل مشروبات کی دریافت ہوتی ہے۔ انسانی ثقافت میں شراب سازی کی غالب پوزیشن کے لیے قدیم ترین آثار قدیمہ کے ثبوت جارجیا میں 8,000 سال پہلے کے ہیں۔[5]
سب سے پرانی مشہور وائنری آرمینیا میں پائی گئی، جس کی تاریخ تقریباً 4000 قبل مسیح ہے۔[6] 9ویں صدی عیسوی تک، شیراز شہر مشرق وسطیٰ میں کچھ بہترین شراب تیار کرنے کے لیے جانا جاتا تھا۔ اس طرح یہ تجویز کیا گیا ہے کہ سائرہ سرخ شراب کا نام شیراز کے نام پر رکھا گیا ہے، فارس کے ایک شہر جہاں شیرازی کی شراب بنانے کے لیے انگور کا استعمال کیا جاتا تھا۔[7]
قدیم مصری ہیروگلیفکس ارغوانی انگور کی کاشت کو ریکارڈ کرتی ہے، اور تاریخ قدیم یونانیوں، قبرصیوں، فونیشینوں، اور رومیوں کے کھانے اور شراب کی پیداوار کے لیے جامنی انگور اگانے کی تصدیق کرتی ہے۔ انگور کی افزائش بعد میں یورپ کے دوسرے خطوں کے ساتھ ساتھ شمالی افریقہ اور آخر کار شمالی امریکہ میں بھی پھیل جائے گی۔[8]
2005 میں ماہرین آثار قدیمہ کی ایک ٹیم نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ کچھ Chalcolithic شراب کے برتن، جو 1930 کی دہائی میں قبرص میں دریافت ہوئے تھے، دنیا میں اپنی نوعیت کے سب سے پرانے تھے، جو 3,500 قبل مسیح کے ہیں۔ مزید برآں، کمانڈریا، قبرص کی ایک میٹھی میٹھی شراب، دنیا کی سب سے پرانی تیار شدہ شراب ہے، اس کی ابتدا 2000 قبل مسیح میں ہوئی ہے۔[9]
شمالی امریکہ میں، وِٹِس جینس کی مختلف انواع سے تعلق رکھنے والے دیسی انگور پورے براعظم کے جنگلوں میں پھیلتے ہیں، اور یہ بہت سے مقامی امریکیوں کی خوراک کا حصہ تھے، لیکن ابتدائی یورپی نوآبادیات نے انہیں شراب کے لیے نامناسب سمجھا۔ 19ویں صدی میں، Concord، Massachusetts کے Ephraim Bull نے Concord انگور بنانے کے لیے جنگلی Vitis labrusca بیلوں سے بیج کاشت کیے جو ریاستہائے متحدہ میں ایک اہم زرعی فصل بن جائے گی۔[10]
تغذیہ - اقدارترميم
انگور خواہ سبز ہوں کہ سرخ، ان میں تغذیہ کی قدر یوں ہے۔
انگور ایک قسم کا پھل ہے جو 15 سے 300 کے جھرمٹ میں اگتا ہے اور یہ کرمسن، سیاہ، گہرا نیلا، پیلا، سبز، نارنجی اور گلابی ہو سکتا ہے۔[11] "سفید" انگور دراصل سبز رنگ کے ہوتے ہیں اور ارتقائی طور پر جامنی انگور سے اخذ کیے گئے ہیں۔ سفید انگور کے دو ریگولیٹری جینز میں ہونے والے تغیرات اینتھوسیاننز کی پیداوار کو بند کر دیتے ہیں، جو کہ جامنی انگور کے رنگ کے لیے ذمہ دار ہیں۔ جامنی رنگ کے انگوروں میں پولیفینول کے بڑے خاندان کے اینتھوسیانز اور دیگر روغن کیمیکل سرخ شرابوں میں جامنی رنگ کے مختلف رنگوں کے لیے ذمہ دار ہیں۔ انگور عام طور پر ایک بیضوی شکل ہوتے ہیں جو ایک پرولٹ اسفیرائڈ سے مشابہت رکھتے ہیں۔[12]
کچے انگور میں 81% پانی، 18% کاربوہائیڈریٹ، 1% پروٹین، اور نہ ہونے کے برابر چکنائی (ٹیبل) ہوتی ہے۔ کچے انگور کی ایک 100 گرام (3+1⁄2-اونس) حوالہ مقدار 288 کلوجولز (69 کلو کیلوریز) غذائی توانائی اور معتدل مقدار میں وٹامن K (ڈیلی ویلیو کا 14%) فراہم کرتی ہے، جس میں کوئی اور مائکرو غذائی اجزاء نمایاں نہیں ہوتے۔ [13]
| غذائی قدر فی 100 گرام (3.5 oz) | |
|---|---|
| Energy | 288 کلوJ (69 kcal) |
18.1 g | |
| شکّر | 15.48 g |
| Dietary fiber | 0.9 g |
0.16 g | |
0.72 g | |
| حیاتین | مقدار |
| Thiamine (B1) | 6% 0.069 mg |
| Riboflavin (B2) | 6% 0.07 mg |
| Niacin (B3) | 1% 0.188 mg |
| پینٹوتھینک تیزاب | 1% 0.05 mg |
| Vitamin B6 | 7% 0.086 mg |
| فولک تیزاب | 1% 2 μg |
| Choline | 1% 5.6 mg |
| حیاتین ج | 4% 3.2 mg |
| Vitamin E | 1% 0.19 mg |
| Vitamin K | 14% 14.6 μg |
| Minerals | مقدار |
| Calcium | 1% 10 mg |
| Iron | 3% 0.36 mg |
| Magnesium | 2% 7 mg |
| Manganese | 3% 0.071 mg |
| فاسفورس | 3% 20 mg |
| Potassium | 4% 191 mg |
| Sodium | 0% 2 mg |
| جست | 1% 0.07 mg |
| دیگر اجزا | مقدار |
| Fluoride | 7.8 µg |
| |
| †Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
تقسیم اور پیداوارترميم
فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (FAO) کے مطابق دنیا کا 75,866 مربع کلومیٹر رقبہ انگور کے لیے وقف ہے۔ انگور کی عالمی پیداوار کا تقریباً 71% شراب، 27% تازہ پھل اور 2% خشک میوہ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ انگور کی پیداوار کا ایک حصہ انگور کا رس تیار کرنے کے لیے جاتا ہے جو ڈبے میں بند پھلوں کے لیے "بغیر چینی کے" اور "100% قدرتی" کے لیے دوبارہ تشکیل دیا جاتا ہے۔ انگور کے باغات کے لیے مختص رقبہ میں سالانہ 2% اضافہ ہو رہا ہے۔[14]
کوئی قابل اعتماد اعداد و شمار موجود نہیں ہیں جو مختلف قسم کے لحاظ سے انگور کی پیداوار کو توڑتے ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ سب سے زیادہ لگائے جانے والی قسم سلطانہ ہے، جسے تھامسن سیڈ لیس بھی کہا جاتا ہے، اس کے لیے کم از کم 3,600 km2 (880,000 ایکڑ) وقف ہے۔[15] دوسری سب سے عام قسم ایرن ہے۔ دیگر مشہور اقسام میں Cabernet Sauvignon، Sauvignon blanc، Cabernet Franc، Merlot، Grenache، Tempranillo، Riesling، اور Chardonnay شامل ہیں۔[16]
| ملک | رقبہ (کلومیٹر²) |
|---|---|
 ہسپانیہ
|
11,750 |
 فرانس
|
8,640 |
 اطالیہ
|
8,270 |
 ترکی
|
8,120 |
 ریاستہائے متحدہ
|
4,150 |
 ایران
|
2,860 |
 رومانیہ
|
2,480 |
 پرتگال
|
2,160 |
 ارجنٹائن
|
2,080 |
 چلی
|
1,840 |
 آسٹریلیا
|
1,642 |
 آرمینیا
|
1,459 |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- ‡ ذیلی حاشیہ:
- کوئی علامت = سرکاری اعداد و شمار
- (A) = سرکاری شامل ہو سکتے ہیں , نیم سرکاری یا اندازے کے مطابق اعداد و شمار
- (F) = ادارہ برائے خوراک و زراعت اندازے کے مطابق
- (I) = ادارہ برائے خوراک و زراعت طریقہ کار کی بنیاد پر اعداد و شمار
ماخذ: اقوام متحدہ کے خوراک اور زراعت کی تنظیم: اقتصادی اور سماجی محکمہ: شماریات ڈویژن
شراب انگورترميم
تجارتی طور پر کاشت شدہ انگوروں کو عام طور پر یا تو میز یا شراب انگور کے طور پر درجہ بندی کیا جا سکتا ہے، ان کی کھپت کے مطلوبہ طریقہ کی بنیاد پر: کچے (ٹیبل انگور) کھائے جاتے ہیں یا شراب (شراب انگور) بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔[17] جب کہ ان میں سے تقریباً سبھی ایک ہی نوع سے تعلق رکھتے ہیں، وائٹس ونفیرا، ٹیبل اور وائن انگور میں نمایاں فرق ہے، جو انتخابی افزائش کے ذریعے لایا گیا ہے۔[18] ٹیبل انگور کی کاشت میں نسبتاً پتلی جلد کے ساتھ بڑے، بیج کے بغیر پھل (نیچے دیکھیں) ہوتے ہیں۔[19] شراب کے انگور چھوٹے ہوتے ہیں، عام طور پر بیج والے ہوتے ہیں، اور ان کی کھالیں نسبتاً موٹی ہوتی ہیں (وائن میکنگ میں ایک مطلوبہ خصوصیت، چونکہ شراب میں زیادہ تر خوشبو جلد سے آتی ہے)۔ شراب کے انگور بھی بہت میٹھے ہوتے ہیں: وہ ایسے وقت میں کاٹے جاتے ہیں جب ان کا رس وزن کے لحاظ سے تقریباً 24% شوگر ہوتا ہے۔ اس کے مقابلے میں، تجارتی طور پر تیار کیا جانے والا "100% انگور کا رس"، جو ٹیبل انگور سے بنایا جاتا ہے، عام طور پر وزن کے لحاظ سے تقریباً 15% شوگر ہوتا ہے۔[20]
بیج کے بغیر انگورترميم
بیج کے بغیر کھیتی اب میز انگور کے پودے لگانے کی بھاری اکثریت پر مشتمل ہے۔ چونکہ انگور کی بیلیں پودوں کے ذریعے کٹائی کے ذریعے پھیلتی ہیں،[21] اس لیے بیجوں کی کمی پنروتپادن کے لیے کوئی مسئلہ پیش نہیں کرتی۔ یہ نسل دینے والوں کے لیے ایک مسئلہ ہے، جنہیں یا تو مادہ والدین کے طور پر بیج والی قسم کا استعمال کرنا چاہیے یا ٹشو کلچر کی تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے ابتدائی نشوونما میں جنین کو بچانا چاہیے۔[22]
بیج کے بغیر ہونے کی خاصیت کے کئی ذرائع ہیں، اور بنیادی طور پر تمام تجارتی کاشتکار اسے تین ذرائع میں سے ایک سے حاصل کرتے ہیں: تھامسن سیڈ لیس، روسی سیڈ لیس، اور بلیک مونوکا، یہ تمام وٹیس وینیفیرا کی کاشت ہیں۔ اس وقت بغیر بیج کے انگور کی ایک درجن سے زائد اقسام ہیں۔ بہت سے، جیسے مائنڈ سیٹ سیڈ لیس، بینجمن گنلز کے پرائم سیڈ لیس انگور، ریلائنس، اور وینس، خاص طور پر شمال مشرقی ریاستہائے متحدہ اور جنوبی اونٹاریو کے نسبتاً سرد موسموں میں سختی اور معیار کے لیے کاشت کیے گئے ہیں۔[23]
بیج کے بغیر کھانے کے بہتر معیار کا ایک فائدہ انگور کے بیجوں کے افزودہ فائٹو کیمیکل مواد سے فراہم کردہ ممکنہ صحت کے فوائد کا نقصان ہے (نیچے صحت کے دعوے دیکھیں)۔
کشمشترميم
زیادہ تر یورپ اور شمالی امریکہ میں، خشک انگور کو "کشمش" یا مقامی مساوی کہا جاتا ہے۔ برطانیہ میں، تین مختلف اقسام کو تسلیم کیا جاتا ہے، جو یورپی یونین کو سرکاری دستاویزات میں "خشک انگور کے پھل" کی اصطلاح استعمال کرنے پر مجبور کرتی ہے۔[24]
کشمش کوئی بھی خشک انگور ہے۔ جبکہ کشمش ایک فرانسیسی لفظ ہے، فرانسیسی میں لفظ تازہ پھل سے مراد ہے۔ grappe (جس سے انگریزی انگور ماخوذ ہے) سے مراد گچھا ہے (جیسا کہ une grappe de raisins میں)۔[25]
ایک currant ایک خشک Zante سیاہ Corinth انگور ہے، نام فرانسیسی کشمش de Corinthe (کورنتھ انگور) کی بدعنوانی ہے. سیاہ اور سرخ کرینٹ کے نام، اب عام طور پر بلیک کرینٹ اور ریڈ کرینٹ، دو بیریاں جو انگور سے غیر متعلق ہیں، اس استعمال سے اخذ کیے گئے ہیں۔ اسی طرح کی ظاہری شکل کے کچھ دوسرے پھلوں کے بھی نام رکھے گئے ہیں، مثال کے طور پر، آسٹریلوی کرنٹ، مقامی کرینٹ، اور انڈین کرینٹ۔[26]
سلطانہ اصل میں ترک نژاد سلطانہ انگور سے بنی کشمش تھی (جسے امریکہ میں تھامسن سیڈ لیس کہا جاتا ہے)، لیکن اب یہ لفظ سفید انگور یا سرخ انگور سے بنی کشمش پر لاگو ہوتا ہے جو روایتی سلطانہ سے مشابہت کے لیے بلیچ کیے جاتے ہیں۔[27]
نگار خانہترميم
لبنان کے گاؤں عيتا الفخار میں انگور کی بیل
انگور کی بیلیں
کلیاں
پھول
کچہ پھل
ایران میں انگور
شراب کے لیے انگور
ٹروڈوس پہاڑیوں میں انگوری باغ
مزید دیکھیےترميم
| ویکی کومنز پر انگور سے متعلق سمعی و بصری مواد ملاحظہ کریں۔ |
حوالہ جاتترميم
- ↑ This, Patrice; Lacombe, Thierry and Thomash , Mark R. (2006). "Historical Origins and Genetic Diversity of Wine Grapes" (PDF). Trends in Genetics. 22 (9): 511–519. PMID 16872714. doi:10.1016/j.tig.2006.07.008.
- ↑ McGovern, Patrick E. (2003). Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture (PDF). Princeton University Press.
- ↑ McGovern, P. E. "Georgia: Homeland of Winemaking and Viticulture".
- ↑ "Production of Grape by countries". ادارہ برائے خوراک و زراعت. 2011. 24 دسمبر 2018 میں اصل سے آرکائیو شدہ. اخذ شدہ بتاریخ 12 فروری 2014.